BUŁKI MAXI KORN 50

25 kg

Składniki

Ciasto

1.000 g	BUŁKI MAXI KORN 50
150 g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
2.500 g	Mąka pszenna typ 550
1.350 g	Mąka żytnia typ 720
250 g	Siemię lniane
70 g	Sól
200 g	Drożdże
2.900 g	Woda

Woda do namoczenia nasion

750 g

Woda

Wykonanie

Siemię lniane zalać wodą i odstawić na około 3 godziny. Następnie połączyć wszystkie składniki i wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 4 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
5-6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26-27°C
Czas spoczynku ciasta: 10-15 minut
Czas gary ciasta: 30-40 minut
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: 35-40 minut
Naważka: 570g

Składniki

Ciasto

5.000 g	BUŁKI MAXI KORN 50
5.000 g	mąka pszenna typ 550
400 g	drożdże
5.500 g	woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do spoczynku.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
4-6 minut- drugi bieg
10 minut- pierwszy bieg (miesiarka z hakiem)
15 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas spoczynku: 15 minut
Po upływie czasu spoczynku ciasto rozważyć na presy i odstawić do odprężenia na 10 minut. Następnie odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć wodą, obtoczyć w KOMPLET Ziardekor, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
Naważka: 2100g
Czas gary: 35-45 minut
Po osiągnięciu pełnej gary włożyć do pieca i upiec z zaparowaniem.
Temperatura pieczenia: 230°C spadająca do 210°C
Czas pieczenia: około 25 minut