Składniki

20.000g	KOMPLET BUŁKI MAXI KORN 50
3.000g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
50.000g	Mąka pszenna typ 750
27.000g	Mąka żytnia typ 720
5.000g	Siemię lniane
15.000g	Woda do namoczenia ziaren
1.400g	Sól
4.000g	Drożdże
85.000g	Woda (ok 35°C)

Wykonanie

Wykonanie:
Siemię lniane zalać ciepłą wodą, zamieszać i odstawić
do napęcznienia.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Wodę dodawać stopniowo najpierw 65 l, resztę wody dolewać
stopniowo po 4 minutach mieszania na szybkim biegu.
czas miesienia: 8 minut – wolne obroty
12 minut – szybkie obroty
Po zamiesieniu, ciasto naważyć bezpośrednio do foremek i odstawić do fermentacji.
naważka: 0,70 kg
czas fermentacji: około 50 minut
Po upływie czasu fermentacji wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 220 °C
czas wypieku: około 55-60 minut