Składniki

Ciasto

5.000g	KOMPLET BUŁKI MAXI KORN 50
5.000g	Mąka pszenna typ 550
350g	Drożdże
500g	Cebula prażona
5.300g	Woda
3.200g	Margaryna (do wałkowania)

Posypka

250g	KOMPLET PIKANTERIA POSYPKA DEKOR

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników za wyjątkiem cebuli wyrobić ciasto (cebulę dodać pod koniec miesienia). Ciasto odstawić do garowania.

Czas miesienia:                                  4 minuty – wolne obroty

                                                           6 minut – szybkie obroty

Temperatura ciasta:                         25°C

Czas gary ciasta:                                5 minut

Po upływie czasu gary, ciasto delikatnie zwinąć i odstawić na 10 minut do odprężenia.

Waga ciasta:              w zależności od potrzeb i możliwości produkcyjnych

Rozwałkować ciasto w prostokąt, na 2/3 powierzchni nałożyć 3,5 kg margaryny, złożyć na „trzy”. Odstawić do chłodni na 10 minut. Następnie rozwałkować i składać 1×3 i 1×4 z 10 minutowym odpoczynkiem między wałkowaniem. Później ciasto rozwałkować na grubość 8 mm, wierzch ciasta zwilżyć wodą i  posypać posypką Pikanteria lub sezamem. Pociąć na paski o wymiarach 3×12 cm lub na trójkąty o boku 8 cm, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.

Czas gary:                                          40 – 45 minut

Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować.

Temperatura pieczenia:                   220°C – 210°C

Czas pieczenia:                                  15 – 17 minut