Składniki

4.000g	KOMPLET BUŁKI MAXI KORN 50
6.000g	Mąka pszenna typ 550
1.200g	Szpinak mrożony
500g	Cebula prażona
350g	Drożdże
40g	Sól
5.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Szpinak rozmrozić i przed dodaniem do ciasta dobrze
odsączyć z nadmiaru wody.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, szpinak
i cebulę, dodać do ciasta 1-2 minuty przed końcem
miesienia.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do fermentacji.
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji: 15 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto podzielić na kęsy,
zwilżyć wodą, obtoczyć w posypce KOMPLET Pikanteria,
ułożyć na blachach.
naważka: 0,08 kg
czas fermentacji końcowej: około 30 minut
Po upływie czasu fermentacji kęsy wsunąć do pieca
i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 15 minut
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C