PSZENNE PREMIUM 10
Sack 25 kg

Skoncentrowana 10% mieszanka do szerokiej gamy wypieków pszennych. Sprawdzony produkt w technologii odroczonego wypieku.

Image for PSZENNE PREMIUM 10

Zalety produktu

  • SZCZEGÓLNIE NADAJE SIĘ DO WYROBÓW TRADYCYJNYCH O PRZEDŁUŻONYM CZASIE GAROWANIA PRZYGOTOWYWANYCH Z WYKORZYSTANIEM ZACZYNU.
  • RÓŻNORODNOŚĆ RECEPTUR I ZASTOSOWAŃ
  • PRODUKT NADAJE SIĘ DO TECHNOLOGII ODROCZONEGO ROZROSTU

Foldery produktowe

0004_PszennePremium.pdf folder 1.50 MB

Bagietka pszenne premium

Składniki

Ciasto

1.000 g PSZENNE PREMIUM 10
9.000 g Mąka pszenna typ 550
200 g Drożdże
6.200 g Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26 °C
Czas gary ciasta: 30 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, lekko wydłużyć i odstawić do odprężenia na 15 minut.
Następnie uformować bagietki, ułożyć na blachy i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 350 g
Czas gary bagietek: 35- 40 minut
Temperatura pieczenia: 230 °C spadająca do 220 °C
Czas pieczenia: 24-26 minut

Chleb pita pszenne premium

Składniki

Ciasto

1.000 g PSZENNE PREMIUM 10
9.000 g Mąka pszenna typ 550
250 g Drożdże
6.300 g Woda
300 g Oliwa z oliwek

Do posmarowania

600 g Mąka pszenna typ 550
1.000 g Woda
50 g Sól

Dekoracja

100 g Siemię lniane
150 g Nasiona sezamu

Wykonanie

Ze wszystkich składników (oliwę należy dodać 2 minuty przed końcem miesienia) wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg
7 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 25 °C
Czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić i odstawić do odprężenia na 30 minut.
Naważka ciasta: 380g
Następnie posmarować kęsy mieszaniną z mąki, rozdusić dłonią na kształt koła, posypać mieszanką dekoracyjną, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
Czas garowania chlebków: 35-45 minut w temperaturze 30 °C i wilgotności względnej 70%
Temperatura pieczenia: 220°C
Czas pieczenia: około 12-15 minut

Bułeczki Grizzly pszenne premium

Składniki

Ciasto

1.000 g PSZENNE PREMIUM 10
1.000 g KOMPLET SEMOLINA
8.000 g Mąka pszenna typ 550
300 g Drożdże
5.800 g Woda
200 g Olej

Dekoracja

400 g KOMPLET SEMOLINA

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 4 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy, zaokrąglić i odstawić do odprężenia na 15 minut. Następnie podzielić presy na dzielarce (nie zaokrąglać ). Bułki zwilżyć wodą, obtoczyć w KOMPLET Semolina (durum) , naciąć, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
Naważka presy: 2200g
Czas gary bułek: 35-45 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Temperatura pieczenia: 230°C
Czas pieczenia: 18-22 minut

Receptury