Składniki

1.000g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
7.350g	Mąka pszenna typ 750

Dodatki

500g	KOMPLET KWAS PSZENNY
1.650g	Mąka żytnia typ 720
250g	Drożdże
7.150g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Przygotować rozczyn o temperaturze 32 °C, pozostawić w ciepłym miejscu na 1,5 godziny.

Do dojrzałego rozczynu dodać KOMPLET Pszenne Premium i makę pszenną i wymiesić ciasto.

czas miesienia:                       10 minut – wolne obroty

                                                 3 minuty – szybkie obroty

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć do nasmarowanego olejem pojemnika i odstawić do garowania.

temperatura ciasta:               28 – 30 °C

czas gary ciasta:                      30 minut

Po upływie czasu gary ciasto podzielić na kęsy, zaokrąglić i odstawić na 5 minut do odprężenia.

naważka:                              0,45 kg

Następnie kęsy wydłużyć, ułożyć w koszyczkach, na deskach rozrostowych lub aparatach załadowczych i odstawić do garowania.

czas gary kęsów ciasta:        około 30 minut

Po upływie czasu gary, kęsy z koszyczków lub desek rozrostowych przełożyć na aparaty i naciąć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                      około 30  minut 

temperatura wypieku:   230 °C spadająca do 200 °C