Składniki

Ciasto

1.000g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
9.000g	Mąka pszenna typ 550
140g	Drożdże
7.000g	Woda
400g	Oliwa z oliwek

Wykonanie

Ze wszystkich składników (z wyjątkiem oliwy) wyrobić ciasto (oliwę dodać dwie minuty przed końcem miesienia). Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej wanienki i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
8 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 24-26°C
Czas gary ciasta: 2-3 godziny w temperaturze pokojowej
Po upływie czasu gary wyłożyć ciasto na stół obficie posypany mąką żytnią, podzielić na żądane kawałki, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
Czas gary bułek: 15-20 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Następnie posypać bułki mąką żytnią i upiec.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 210°C
Czas pieczenia: 25-30 minut