Składniki

1.000g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
9.000g	Mąka pszenna typ 550
400g	Cukier
300g	Jaja
200g	Olej roślinny
200g	Drożdże
5.100g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.

czas miesienia:                       3 minuty – wolne obroty,

                                                  7 minut – szybkie obroty.

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania.

temperatura ciasta:               25°C

czas gary ciasta:                     5 minut

Po upływie czasu gary, podzielić ciasto na kęsy. W zależności od możliwości każdy kęs wydłużyć, mechanicznie za pomocą rogalikarki lub ręcznie w wałek o długości ok. 20 cm, skręcić w spiralę. Końce każdego wałka zlepić i uformować okrąg, ułożyć na deskach i odstawić do fermentacji w komorze.

waga kęsa:                              0,12 kg

czas gary kęsów ciasta:        30 minut

Kęsy przed wypiekiem przełożyć na blachy wypiekowe. Przygotowane kęsy wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem komory wypiekowej.

czas wypieku:                        około 15-20  minut 

temperatura wypieku:        230°C opadająca do 210°