SEMOLINA

5 kg

Składniki

Ciasto

1.000 g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
1.000 g	SEMOLINA
8.000 g	Mąka pszenna typ 550
300 g	Drożdże
5.800 g	Woda
200 g	Olej

Dekoracja

400 g

SEMOLINA

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 4 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy, zaokrąglić i odstawić do odprężenia na 15 minut. Następnie podzielić presy na dzielarce (nie zaokrąglać ). Bułki zwilżyć wodą, obtoczyć w KOMPLET Semolina (durum) , naciąć, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
Naważka presy: 2200g
Czas gary bułek: 35-45 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Temperatura pieczenia: 230°C
Czas pieczenia: 18-22 minut