Składniki

Ciasto

1.000g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
9.000g	Mąka pszenna typ 550
300g	Drożdże
6.000g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
7 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 25 °C
Czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy, zaokrąglić i odstawić na 10 minut do odprężenia. Następnie podzielić presy na dzielarce, zaokrąglić i ułożyć bułki na blachy po dwie obok siebie. Posypać mąką żytnią i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 1500g (presa 30)
Czas gary bułek: 35-40 minut w temperaturze 30 °C i wilgotności względnej 70%
Temperatura pieczenia: około 220 °C
Czas pieczenia: 18 minut