Składniki

1.000g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
7.500g	Mąka pszenna typ 550
1.000g	Mąka żytnia typ 720
500g	KOMPLET KWAS PSZENNY
300g	Olej roślinny
200g	Drożdże
2.000g	Maślanka
4.200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i przełożyć
do naoliwionej wanienki.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
czas fermentacji: 30 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto rozważyć na kęsy,
zaokrąglić, lekko wydłużyć, ułożyć w koszyczkach posypanych mąką żytnią i odstawić do fermentacji końcowej w temperaturze pokojowej.
naważka: 0,50 kg
czas fermentacji końcowej: około 35 minut
Wyrośnięte kęsy przełożyć na aparaty załadowcze, naciąć wzdłuż, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C
czas wypieku: około 35 minut