CHLEB SŁODOWIAŃSKI

25 kg

Składniki

Ciasto

3.000 g	CHLEB SŁODOWIAŃSKI
7.000 g	Mąka pszenna typ 550
30 g	Drożdże
8.000 g	Woda

Dekoracja

500 g

KOMPLET PIKANTERIA POSYPKA DEKOR

Wykonanie

Wszystkie składniki ciasta połączyć i wyrobić w miesiarce.
Czas miesienia: 15 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
15-25 minut- drugi bieg (ciasto musi odchodzić od brzegu dzieży)
Temperatura ciasta: około 24°C
Po zakończeniu procesu zagniatania ciasto włożyć do lekko naoliwionej wanienki.
Czas gary ciasta: 18-22 godziny w temperaturze 7°C i wilgotności względnej 75%
Po upływie czasu gary ciasto wyłożyć na stół obficie posypany mąką, rozciągnąć, posypać mieszanką KOMPLET Pikanteria i podzielić na podłużne kawałki. Następnie skręcić je na końcach, ułożyć na aparatach załadowczych. Bez garowania upiec pod parą. Po upływie 5-10 minut zmniejszyć temperaturę pieczenia.
Naważka: 350g
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: około 35 minut

Składniki

Ciasto

3.000 g	CHLEB SŁODOWIAŃSKI
7.000 g	Mąka pszenna typ 550
60 g	Drożdże
7.000 g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wykonać ciasto.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
8-12 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: około 24°C
Czas gary ciasta: 90 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta. Po krótkim garowaniu wyrobić, nadając im podłużny kształt,
zawinąć w ściereczki i odstawić do garowania.
Naważka: 600g
Czas gary kawałków ciasta: 90 minut
Po upływie czasu gary bagietki ułożyć na podkładach, posypać mąką,
wykonać 4-6 nacięć i upiec z opóźnionym dopływem pary.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: około 35 minut