Składniki

Ciasto

3.000g	KOMPLET CHLEB SŁODOWIAŃSKI
3.500g	Mąka pszenna typ 550
3.000g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
500g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
7.000g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wykonać ciasto.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
10-12 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: około 26°C
Czas gary ciasta: 50-60 minut
Po upływie czasu gary ciasto odważyć, wyrobić podłużne kawałki, ułożyć spodem do góry w posypanych mąką koszyczkach i odstawić do garowania.
Naważka: 1750 g/ 1 sztuka
Czas gary kawałków ciasta: 50-60 minut w temperaturze 30 °C i wilgotności względnej 75%
Po upływie czasu gary kawałki ciasta ułożyć na aparatach załadowczych, wykonać po kilka nacięć i upiec pod parą.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 190°C
Czas pieczenia: 90-100 minut