Składniki

Ciasto

3.000g	KOMPLET CHLEB SŁODOWIAŃSKI
7.000g	Mąka pszenna typ 550
170g	Drożdże
1.000g	Soczewica czarna beluga
30g	Zioła prowansalskie
1.000g	Woda ok. 100°C
6.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Soczewicę zalać gorącą wodą, odstawić do napęcznienia na ok. 1-2 godzin. Z pozostałych składników wyrobić ciasto (soczewicę dodać do ciasta 1-2 minuty przed końcem miesienia).

czas miesienia:                       10 minut – wolne obroty,

                                                  12 – 15 minut – szybkie obroty.

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto podzielić i włożyć do naoliwionych wanienek. Odstawić do garowania (w czasie garowania ciasto należy „przełożyć” 1×3).

temperatura ciasta:               26°C

czas gary ciasta:                      60 minut

waga ciasta:                             0,09 kg

Po upływie czasu gary ciasto rozłożyć na posypanym mąką stole, podzielić na kawałki, ułożyć na aparatach załadowczych lub blachach.

czas gary końcowej:          około 60 minut

Wypiekać z zaparowaniem komory.

czas wypieku:                        22 minuty 

temperatura wypieku:        240°C spadająca do 210°C