Wykonanie
Wykonanie:
Przygotować zaczyn:
Zaparzyć mąkę w wodzie i ostudzić. Następnie rozpuścić drożdże w zimnej wodzie i dodać do
zaparzonej mąki. Wymieszać.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 3 minuty – 1. bieg
3 minuty – 2. bieg
Następnie dodać KOMPLET Chleb Słodowiański, mąkę żytnią, KOMPLET Zakwas Żytni, słód jęczmienny i miód.
Wymieszać.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 3 minuty – 1. bieg
6 minut – 2. bieg
Odstawić do garowania.
czas gary: 15 minut
naważka : 0,75 kg
czas gary: 40 minut
temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
Piec pod parą. Po 3 minutach zerwać typel.
czas wypieku: 55 minut
