Składniki

Ciasto

3.000g	KOMPLET CHLEB SŁODOWIAŃSKI
6.400g	Mąka żytnia typ 720
600g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
120g	Drożdże
7.500g	Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wykonać ciasto.
Czas zagniatania: 8 minut- pierwszy bieg (zagniatarka spiralna)
4 minuty- drugi bieg
Temperatura ciasta: około 27°C
Czas gary ciasta: 60 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić nadając im podłużny kształt, ułożyć w przygotowanych foremkach skrzynkowych i odstawić do garowania.
Naważka: 850g
Czas gary kawałków ciasta: 40-60 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 75%
Po upływie czasu gary kawałki ciasta nakłuć i upiec pod parą. Po 2 minutach pieczenia otworzyć wyciąg na 5 minut.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 190°C
Czas pieczenia: 70-75 minuty