Składniki

3.000g	KOMPLET CHLEB SŁODOWIAŃSKI
500g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
3.500g	Mąka pszenna typ 550
3.000g	Mąka żytnia typ 720
100g	Drożdże
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.

czas miesienia:      3 minut – wolne obroty,

                               12-15 minut – szybkie obroty

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć do skrzynki i odstawić do garowania.

temperatura ciasta:  26 °C

czas gary ciasta:       60 minut

Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, odstawić do odprężenia. Ponownie delikatnie zwerkować, wydłużyć, ułożyć w koszyczkach rozrostowych zwinięciem do dołu i odstawić do fermentacji.

naważka:     0,60 kg

czas gary kęsów ciasta:        według ustawień programu coolrising na piekarni.

Po upływie czasu gary, kęsy wyłożyć z koszyczków na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                 55 minut 

temperatura wypieku:   240 °C spadająca do 190 °C