Składniki

Ciasto

3.000g	KOMPLET CHLEB SŁODOWIAŃSKI
500g	KOMPLET SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
7.000g	Mąka pszenna typ 1850 graham
300g	Drożdże
2.000g	Nasiona słonecznika
500g	Cukier
10.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ziarno słonecznika wysypać na blachę wyłożoną papierem do wypieku. Spryskać wodą, wstawić do pieca na kilka minut (do momentu zabarwienia się słonecznika na kolor brązowy). Z pozostałych składników wyrobić ciasto (prażony słonecznik dodać pod koniec miesienia ciasta).

Wodę do ciasta dodawać stopniowo!

czas miesienia:                       10 minut – wolne obroty,

                                                  15 – 20 minut – szybkie obroty.

temperatura ciasta:               25°C

waga ciasta:                             0,45 kg

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto podzielić na kęsy bezpośrednio do foremek (naważka na foremkę 12x12x9). Odstawić do garowania.

czas gary końcowej:               ok. 45 minut

Wypiekać z zaparowaniem komory.

czas wypieku:                        35 minut

temperatura wypieku:        240°C spadająca do 210°C