Wykonanie
Przygotowanie masy serowej:
Cebulę i szczypiorek pokroić, następnie wymieszać
z pozostałymi składnikami masy serowej – KOMPLET
Saftbinder dodać na samym końcu i dobrze wymieszać.
Przygotowanie ciasta:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 2 minuty – wolne obroty
5 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania.
temperatura ciasta: 25 °C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka presy: 1,8 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, wywałkować
na cienki placek o średnicy około 10 centymetrów,
ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary na środku każdego placka nałożyć
masę serową, kęsy wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: około 15 minut
temperatura wypieku: 210 °C – 190 °C
