Wykonanie
Wykonanie
3 kg nasion (słonecznik, siemię lniane, pestki dyni) zamoczyć w 5 litrach wody i pozostawić do napęcznienia na około 2 godziny.
Nasiona połączyć z pozostałymi składnikami i wyrobić ciasto. Po upływie czasu fermentacji wstępnej, ciasto rozważyć na kęsy nakładając bezpośrednio do foremek. Wierzch kęsów posypać mąką żytnią, odstawić do fermentacji końcowej. Po upływie czasu fermentacji końcowej wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
Czas miesienia: 25 minut – 1. bieg
Naważka: 0,72 kg
Temperatura ciasta: 27-28°C
Czas fermentacji wstępnej: 15 minut
Czas fermentacji końcowej: około 60 minut
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 210°C
Zaparowanie: tak
