Składniki

970g	KOMPLET CHLEB SŁOWIAŃSKI
100g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
1.450g	Mąka żytnia typ 720
2.340g	Mąka pszenna typ 750
500g	Maślanka
120g	Drożdże
10g	Mieszanka ziołowa włoska
2.000g	Buraki ćwikłowe
2.500g	woda

Wykonanie

Wykonanie:
Buraki umyć, wyłożyć na blachę i upiec pod przykryciem. Po upieczeniu oczyścić ze skórki i lekko rozgnieść. Ze wszystkich składników (z wyjątkiem upieczonych buraków) wyrobić ciasto. Buraki dodać pod koniec miesienia na szybkim biegu.
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, nadać im pożądany kształt. Ułożyć w koszyczkach wysypanych mąką żytnią i odstawić do garowania. Przed wypiekiem naciąć. Wypiec z zaparowaniem.
Temperatura ciasta: 25-26°C
Czas miesienia: 7 minut obroty szybkie
3-4 minuty obroty wolne
Czas fermentacji wstępnej: około 20 minut
Czas fermentacji końcowej: około 40 minut
Temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C
Czas wypieku: 40-45 minut