Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB SŁOWIAŃSKI
400g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
4.000g	Mąka pszenna typ 550
4.000g	Mąka żytnia typ 720
150g	Drożdże
7.200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minut – wolne obroty,
7 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 60 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, ułożyć w koszyczkach rozrostowych zwinięciem do dołu i odstawić do garowania.
naważka: 0,70 kg
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wyłożyć z koszyczków na aparaty załadowcze , posypać mąką żytnią, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 45 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C