Składniki

3.500g	KOMPLET 3 PRAKŁOSY 35
300g	KOMPLET SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
250g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
5.000g	Mąka pszenna typ 1850 graham
1.500g	Mąka żytnia typ 720
150g	Drożdże
9.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, wodę dodawać stopniowo, odstawić do fermentacji.
czas miesienia: 5 minut – wolne obroty
10 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 26-28 °C
czas fermentacji wstępnej: 60 minut
Po upływie czasu fermentacji rozważyć ciasto na kęsy
(wcześniej należy ręce zwilżyć wodą) i przełożyć do
natłuszczonych foremek. Górę kęsów oprószyć mąką Graham.
naważka: 0,36 kg
(foremka 12 x 12 x 9 cm)
czas fermentacji końcowej: około 60 minut
Po upływie czasu fermentacji chleby wsunąć do pieca
i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: około 35-40 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 220 °C