PEŁNE ZIARNO
Sack 25 kg

100% mieszanka do produkcji ciemnego chleba żytniego z pełnego ziarna i otrąb, o wyrazistym smaku, bardzo długiej świeżości.

Image for PEŁNE ZIARNO

Zalety produktu

  • Wyrazisty smak pełnego ziarnia i słodu.
  • Zawiera dużą ilość błonnika.

Foldery produktowe

Chleb Pełne Ziarno (bezpośrednie prowadzenie ciasta)

Składniki

Ciasto

10.000 g PEŁNE ZIARNO
7.400 g Woda
140 g Drożdże

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas zagniatania: około 20 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
Temperatura ciasta: 28-30 °C
Czas gary ciasta: około 30 minut
Po upływie czasu gary ciasto umieścić w foremkach do pieczenia (34x12x7 cm), wygładzić, posypać płatkami owsianymi i odstawić do wygarowania.
Waga jednostkowa: około 2000g na 1 sztukę
Czas gary: 30-40 minut (foremka powinna być wypełniona ciastem niemal po sam brzeg)
Po upływie czasu gary ciasto zapiec pod parą. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na około 10 minut.
Temperatura pieczenia: 240°C i natychmiast obniżyć do 200°C
Czas pieczenia: około 70 minut

RADA MISTRZA:
CHLEB ODSTAWIĆ DO WYSTUDZENIA. DOPIERO NASTĘPNEGO DNIA POKROIĆ I ZAPAKOWAĆ W ZAŁĄCZONE TOREBKI POZWALAJĄCE ZACHOWAĆ AROMAT I ŚWIEŻOŚĆ. TOREBKI ZAMKNĄĆ I PRZEZ OKOŁO 50 MINUT PASTERYZOWAĆ W TEMPERATURZE 110°C, MAX. 120°C. TEMPERATURA WNĘTRZA TOREBKI POWINNA WYNOSIĆ CO NAJMNIEJ 75°C.

Receptury