Składniki

1.250g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
5.000g	KOMPLET PEŁNE ZIARNO
2.500g	Mąka żytnia typ 720
950g	Mąka żytnia typ 2000
450g	Mąka pszenna typ 750
100g	Drożdże
8.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Mieszankę Pełne Ziarno zalać 3,5 litrami wody (z ilości przewidzianej w recepturze) o temperaturze około 50 °C i odstawić na 2 godziny.
Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto.
czas miesienia: 15 minut – wolne obroty,
1 minuty – szybkie obroty
temperatura ciasta: 30 °C
czas gary ciasta: 5 – 10 minut
Po upływie czasu gary naważyć ciasto bezpośrednio do foremek i odstawić do garowania.
naważka: 0,9 kg ( foremka 20x11x8)
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować.
czas wypieku: około 60-70 minut.
temperatura wypieku: 250 °C opadająca do 200 °C