LOTTI ROYALE
Ciasto biszkoptowo-tłuszczowe o smaku CIASTECZKOWYM PRZEŁOŻONE, Chrupiącą WARSTWĄ, ŻELKĄ POMARAŃCZOWĄ KREMEM ŚMIETANKOWYM
SKŁADNIKI
BLATY lotti (2 SZTUKI)
| 1200 g | CIASTO Ciasto Lotti |
| 480 g | JAJA |
| 540 g | OLEJ ROŚLINNY |
| 180 g | WODA |
CHRUPKA
| 670 g | KIDDY NOISETTE |
| 150 g | PRAŻYNKA (GOTOWA) |
| 60 g | OLEJ ROŚLINNY |
ŻELKA POMARAŃCZOWA
| 800 | NADZIENIE POMARAŃCZOWE |
| 200 g | STABILIZATOR POMARAŃCZOWY |
| 200 g | Woda (100 °C) |
MUS ŚMIETANKOWY
| 400 g | STABILIZATOR LOTTI |
| 400 g | KIDDY WEISS |
| 1800 g | ŚMIETANKA 33% |
| 400 g | WODA (25 °C) |
GLAZURA LUSTRZANA
| 200 g | BAZA KARMELOWA |
| 360 g | WODA (100 °C) |
| 80 g | STABILIZATOR LOTTI |
| 200 g | KIDDY WEISS RSPO-SG |
| 160 g | syrop glukozowy |
Wykonanie:
Forma 40/60 cm
| Wszystkie składniki blatu wymieszać płaskim mieszadłem na średnim biegu miksera. czas mieszania: 3 minuty Masę rozsmarować na dwie blachy wyłożone papierem do pieczenia, lub wyłożyć w ringi Ø 15 cm po 150 g / 1 sztuka (16 sztuk). czas pieczenia: około 15 minut temperatura pieczenia: 190 °C Z wystudzonych blatów skroić zapieczoną skórkę. KOMPLET Kiddy Noisette rozpuścić z olejem i wymieszać z prażynką. Rozsmarować na blat wyłożony w wysoką ramkę lub na blaty w ringach po 110 g / 1 sztuka. Wodę wymieszać z KOMPLET Stabilizatorem Pomarańczowym i połączyć z nadzieniem pomarańczowym. Rozsmarować na wylaną prażynkę lub w uszykowane ringi po 150 g / 1 sztuka. Przykryć drugim blatem. KOMPLET Stabilizator Lotti wymieszać z wodą i połączyć z ubitą śmietanką pod koniec dodać rozpuszczony KOMPLET Kiddy Weiss. Wylać na wierzchu ciasta i wyrównać. Uszykowane blaty pod torty ułożyć w ringu Ø 18 cm i zalać musem po 370 g / 1 sztuka. KOMPLET Bazę Karmelową i KOMPLET Stabilizator Lotti wymieszać z wodą dodać KOMPLET Kiddy Weiss i syrop glukozowy. Całość zblendować wystudzić do 36°C. Wylać na wierzch ciasta lub oblać torty, udekorować według uznania. |