Wykonanie
Wykonanie:
Wyrobić ciasto ze wszystkich składników i odstawić do spoczynku.
czas zagniatania: około 2 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) około 3 minuty – 2. bieg
temperatura ciasta: około 24 °C
czas spoczynku: około 10 minut
Ciasto wałkować z tłuszczem 3 x 3 (metoda ciast półfrancuskich), odstawić do spoczynku, a następnie rozwałkować.
naważka:
– ciasto: około 4.770 g
– tłuszcz: około 900 g
czas spoczynku: około 30 minut
gr. x dł. x szer.: 0,3 x 225 x 5 cm
Wszystkie składniki nadzienia wymieszać przy pomocy gęstego mieszadła na średnich obrotach i zostawić do spęcznienia.
czas mieszania: około 3 minuty
czas pęcznienia: około 10 minut
Po upływie czasu pęcznienia nałożyć masę na ciasto i rozsmarować.
naważka:
– nadzienie: około 3.200 g
– rodzynki sułtańskie około 1.200 g
Ciasto rozwałkować i odstawić do odprężenia. Następnie pokroić na kawałki o grubości 3 cm, ułożyć na blasze, odstawić do wyrośnięcia i upiec.
czas gary
uformowanego ciasta: 35-40 minut
temperatura pieczenia: 200°C- 210°C
czas pieczenia: 15-17 minut
Po ostygnięciu pożelować polewą morelową KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite. Na koniec posypać płatkami migdałów.
