Składniki

Ciasto

1.600g	KOMPLET CHLEB SŁOWIAŃSKI
600g	KOMPLET ALTENBURGER 30
7.800g	mąka pszenna typ 550
50g	drożdże
7.000g	woda

Wykonanie

Czas zagniatania ciasta: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
10 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 24°C
1 czas gary ciasta: 1 godzina
2 czas gary ciasta: 45 minut
Waga jednostkowa: 2500g
Czas gary kawałków ciasta: około 18-20 godzin w temperaturze 7-10°C
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 190°C
Czas pieczenia: 90-100 minut
Po upływie pierwszego czasu gary ciasta należy je zbić i odstawić na kolejne 45 minut. Przed odstawieniem bochenków do garowania, duże koszyki chlebowe wyłożyć ściereczkami i posypać mąką. Następnie wyrobić kawałki ciasta nadając im podłużny kształt, uważając przy tym aby nie ugniatać ich zbyt mocno. Bochenki ułożyć w koszach wierzchem do góry. Po upływie czasu gary bochenki chleba ułożyć na aparaty załadowcze i wykonać kilka ukośnych nacięć. Piec pod parą.