Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, pod koniec miesienia dodać żurawinę. Odstawić do garowania.
czas miesienia: 4 minuty – pierwszy bieg
(miesiarka spiralna) 8 minut – drugi bieg
temp. ciasta: 24 °C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i odstawić do odprężenia.
naważka ciasta: 1,800 kg (taca 30)
Bułki odciąć na dzielarce, zwilżyć, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, złączyć po dwie bułki, ułożyć na blachach wyłożonych papierem do pieczenia i odstawić do garowania. Następnie naciąć bułki wzdłuż i upiec pod parą.
czas gary bułek: ok. 60 minut w temp. 30 °C
temp. pieczenia: ok. 220 °C
czas pieczenia: ok. 15 minut
