Wykonanie
Wykonanie:
Przygotować jedną z dwóch wersji farszu. W przypadku
użycia farszu szpinakowego, szpinak należy rozmrozić
i wymieszać z pozostałymi składnikami.
Przygotowanie ciasta: ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 2 minuty – wolne obroty
4 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do fermentacji.
temperatura ciasta: 26 °C
czas fermentacji wstępnej: 15 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto podzielić na presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka: 2,1 kg (30 sztuk na presę)
Następnie presy podzielić na kęsy, każdy kęs rozpłaszczyć
na kształt owalnego placka, na środek placka nałożyć farsz
szpinakowy lub beszamelowy (około 30 g / 1 sztukę),
złożyć końce placka i poukładać na blachach.
czas fermentacji końcowej: około 35-40 minut
Po upływie czasu fermentacji udekorować odpowiednio: serem typu feta lub boczkiem, wsunąć do pieca
i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 16 minut
temperatura wypieku: 200 °C
*jako farszu użyć jednego z dwóch propozycji.
