Składniki

Ciasto

295g	KOMPLET ITALOMIX TRENTINO
440g	Mąka pszenna typ 500
15g	Masło, zimne
15g	Cukier kryształ
30g	Drożdże
405g	Woda

150g	KOMPLET CREME BECHAMEL
70g	Jaja
500g	Mleko

Posypka

80g	Cebula prażona
80g	Cebula mrożona siekana
125g	Szynka wędzona pokrojona w kosteczkę

Dekoracja

140g	ser Emmentaler (tarty)

Wykonanie

Wykonanie: 2 blachy 60×10 cm

Wymieszać wszystkie składniki ciasta i odstawić do spoczynku.

Czas miesienia: 2 minuty- 1 bieg, 5 minut – 2 bieg

Temperatura ciasta: około 24 °C

Czas gary wstępnej (schładzanie) 15 minut.

 

Wymieszać wszystkie składniki nadzienia i pozostawić do spęcznienia.

czas mieszania nadzienia:2 minuty

czas pęcznienia: 10 minut

 

Po upływie czasu gary wstępnej ciasto rozwałkować na wymiar około 50 x 40 cm,

posmarować nadzieniem i posypać pozostałymi składnikami.

Następnie zwinąć w rulon na długość około 63 cm i pokroić na 14 kawałków o szerokości około 4,5 cm. Ułożyć po 7 sztuk na przygotowane blachy i odłożyć do garowania.

Naważka ciasta: 1.200 g

Naważka nadzienia: 720 g

Naważka posypki: 285 g

Ilość na blachę: 7 sztuk

Czas garowania: 60 minut

Przy pełnej garze posypać tartym serem i wypiec z zaparowniem.

Temperatura pieczenia: 190 °C

Czas pieczenia: 25-30 minut