Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej wanienki i odstawić do garowania.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 5 minut – 1. bieg; 10 minut – 2. bieg
(ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 18-20 godzin w temperaturze 5-7°C
Po upływie czasu gary ciasto wyłożyć na zwilżony wodą blat i podzielić na podłużne kęsy. Następnie przełożyć kęsy ciasta na blachy wyłożone papierem pergaminem, posypać solą, kminkiem lub sezamem (3-4 g na sztukę) i odstawić do garowania.
naważka: 110 g
czas gary kęsów ciasta: 20-25 minut w temperaturze pokojowej
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: 230°C spadająca do 210°C
czas pieczenia: 30-35 minut
