Wykonanie
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 8 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
3 minuty- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26 °C
Czas gary ciasta: 25 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy i nadać im pożądany kształt. Następnie zwilżyć wodą, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, włożyć do foremek lub ułożyć w koszyczkach i odstawić do garowania.
Naważka ciasta: 600g
Czas garowania kawałków ciasta: 35-45 minut w temperaturze 30 °C i wilgotności względnej 70%
Następnie chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Chleby formowe przed wsunięciem do pieca naciąć. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na około 5 minut. Ponownie go otworzyć pod koniec pieczenia.
Temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
Czas pieczenia: około 50 minut
