Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
280g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
4.000g	Mąka pszenna typ 750
4.000g	Mąka żytnia typ 720
300g	Twaróg (mielony)
3g	Pieprz czarny (mielony)
150g	Drożdże
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 7 minut – wolne obroty,
6 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 10 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, nadać pożądany kształt, ułożyć w koszyczkach rozrostowych i odstawić do garowania.
naważka: 0,6 kg
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wyłożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 40 minut
temperatura wypieku: 235°C spadająca do 200°C