Składniki

Ciasto

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
6.000g	Mąka pszenna typ 550
2.000g	Mąka żytnia, Typ 997
140g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
200g	Drożdże
330g	Olej roślinny
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników przygotować ciasto.
Czas miesienia: (miesiarka spiralna)	3 minuty – I bieg 5 minut – II bieg

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto przełożyć
do lekko natłuszczonej wanny.
temperatura ciasta: około 24 °C
czas odpoczynku ciasta: około 75 minut
Po spoczynku podzielić ciasto na porcje, zaokrąglić
i ponownie odstawić.
naważka ciasta: 850 g
czas spoczynku: 10 minut
Następnie nadać kęsom ciasta podłużny kształt
i odstawić.
czas gary kęsów ciasta: 30-45 minut
Bochenki chleba podzielić krawędzią ręki na trzy czę-
ści (lekko wgnieść), końce ciasta nałożyć na siebie, lekko posypać mąką, odwrócić wierzchem na bok, uło-
żyć na aparatach i wypiec z zaparowaniem. Bochenki
posypać niewielką ilością mąki żytniej, naciąć bocznie
i wypiec z zaparowaniem.
temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
czas pieczenia: 45-50 minut