Wykonanie
Wykonanie:
Składniki ciasta połączyć i wyrobić w miesiarce.
czas wyrabiania (miesiarka spiralna): ok. 2 minuty – pierwszy bieg, ok. 3 minuty – drugi bieg
temp. ciasta: ok. 24 °C
czas spoczynku: ok. 10 minut
Ciasto wałkować z tłuszczem 3 x 3 (metoda ciast półfrancuskich), odstawić do spoczynku, a następnie rozwałkować.
naważka:
– ciasto ok. 1590 g
– tłuszcz do ciasta francuskiego ok. 300 g
czas spoczynku: ok. 30 minut
Następnie rozwałkować poskładane z tłuszczem ciasto i posmarować wymieszanym nadzieniem migdałowym.
gr. x dł. x szer.: ok. 0,3 x 120 x 30 cm
naważka nadzienia migdałowego: ok. 600 g
Ciasto złożyć na szerokość i podzielić na porcje.
szer. 1 kawałka: ok. 5 cm
Kawałki ciasta poskręcać, odcisnąć środek i posypać płatkami migdałowymi.
naważka płatków migdałowych: ok. 5 g
czas gary uformowanego ciasta: ok. 50-60 minut
Po wyrośnięciu upiec pod parą.
temp. pieczenia: ok. 200 °C
czas pieczenia: ok. 18 minut
Po ostygnięciu pożelować wykorzystując polewę morelową KOMPLET Kiddy Gel Morelowy Favourite .
