Składniki

4.000g	KOMPLET CHLEB KSIĄŻĘCY 40
1.000g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
4.000g	Mąka pszenna typ 550
1.000g	Mąka żytnia typ 720
250g	Olej roślinny
100g	Drożdże
9.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 7 minuty – wolne obroty,
4 minut – szybkie obroty.
temperatura ciasta: 26°C
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, odstawić do garowania.
naważka: 0,48 (foremka 12x12x9) kg
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wsunąć do pieca, posypać KOMPLET Ziardekorem i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 35 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 210°C