Wykonanie
Wykonanie: Technologia odroczonego rozrostu.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 5 minut – 1. bieg
10 minut – 2. bieg
(ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
Po wymiesieniu ciasto przełożyć do naoliwionej skrzynki i odstawić do fermentacji.
Czas fermentacji: 1,5 godziny w temperaturze pokojowej.
Po upływie czasu fermentacji wyłożyć ciasto na stół posypany mąka i podzielić na kęsy
Naważka: 100 g
Uformować bułki, obtoczyć w mące żytniej i ułożyć szwem do dołu na posypanych mąką podkładach.
Czas i temperatura fermentacji: w zależności od potrzeb (według ustalonego programu)
Po upływie czasu fermentacji przełożyć bułki szwem do góry na blachy i wypiec z zaparowaniem.
Temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C
Czas wypieku: około 20-23 minuty
