Składniki

Ciasto

2.900g	KOMPLET CHLEB SŁOWIAŃSKI
11.500g	Mąka pszenna typ 550
50g	Drożdże
10.000g	Woda

Wykonanie

Czas zagniatania ciasta: 15 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
15-25 minut- drugi bieg (ciasto musi odchodzić od brzegu dzieży)
Temperatura ciasta: 24°C
Czas gary ciasta: około 18-20 godzin w temperaturze 4 -7 °C
Waga jednostkowa: 325 g lub 575 g
Czas gary: nie występuje
Ciasto po zagnieceniu podzielić i włożyć do dwóch lekko naoliwionych wanienek. Po upływie czasu gary ciasto rozłożyć na posypanym mąką stole, obficie posypać mąką i podzielić na podłużne kawałki. Bez dalszej obróbki skręcić je spiralnie na obu końcach i odstawić na aparaty załadowcze. Następnie bez garowania wsunąć do pieca pod parą. Po upływie około 5 minut zmniejszyć temperaturę pieczenia do około 200°C.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: około 35 minut dla bochenków 250g
około 45 minut dla bochenków 500g