Składniki

Ciasto

3.500g	KOMPLET 3 PRAKŁOSY 35
6.500g	Mąka orkiszowa typ 630
100g	Drożdże
7.300g	woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej wanienki i odstawić do garowania.

czas miesienia (miesiarka spiralna): 5 minut – 1. bieg; 5 minut – 2. bieg (ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
temperatura ciasta: 20-22°C
czas gary ciasta: 1,5-2 godziny w temperaturze pokojowej

Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy i nadać im pożądany kształt. Następnie ułożyć uformowane chleby (szwem do dołu) na podkładach lub koszyczkach posypanych mąką żytnią i odstawić do garowania.

naważka ciasta: 0,25-0,35 kg
czas gary: 1-1,5 godziny w temperaturze pokojowej

Po upływie czasu gary przełożyć chleby na aparaty załadowcze, odwracając je szwem do góry, wsunąć do pieca i zaparować.

temperatura pieczenia: 230°C spadająca do 210°C
czas pieczenia: około 30 minut