Wykonanie
Wykonanie: Technologia odroczonego rozrostu.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 5 minut – 1. bieg
10 minut – 2. bieg
(ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
Po wymiesieniu ciasto przełożyć do naoliwionej skrzynki i odstawić do fermentacji.
Czas fermentacji: 1,5-2 godzin w temperaturze pokojowej.
Po upływie czasu fermentacji wyłożyć ciasto na stół posypany mąka, podzielić na kęsy.
Naważka: 350 g
Uformować chleby ułożyć szwem do dołu w koszyczkach posypanych mąką i odstawić do garowania.
Czas i temperatura fermentacji: w zależności od potrzeb (według ustalonego programu)
Po upływie czasu fermentacji przełożyć chleby na aparaty załadowcze, odwracając je szwem do góry i wypiec z zaparowaniem.
Temperatura wypieku: 230 °C spadająca do 210 °C
Czas wypieku: około 30 minut
