Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB KSIĄŻĘCY 40
200g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
3.000g	Mąka żytnia typ 720
100g	Drożdże
100g	Olej
3.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Odstawić do garowania.
czas miesienia: około 8 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) około 4 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: około 26-28°C
czas gary wstępnej: około 20 minut
Po garze wstępnej ciasto podzielić i zaokrąglić,
następnie obtoczyć w mące żytniej 720 lub 2000,
przełożyć zwinięciem ku górze do koszyczków
(koszyki wcześniej posypać mąką). Odstawić
do garowania.
naważka ciasta: 0,72 kg
czas gary końcowej: około 45-50 minut
Po upływie czasu gary końcowej wyłożyć z koszyczków
i naciąć w listek, wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: około 230°C, spadająca
do 200°C
czas pieczenia: około 40 minut