Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
300g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
5.000g	Mąka pszenna typ 750
3.000g	Mąka żytnia typ 720
1.800g	Pomidory suszone w oleju
700g	Olej z pomidorów z zalewy
40g	Pieprz czarny (mielony)
80g	Drożdże
9.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto, wodę i olej dodawać stopniowo. Pomidory dodać pod koniec miesienia.
czas miesienia: 10 minut – wolne obroty,
15 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26 – 28°C
czas gary ciasta: 90 minut
Po upływie czasu gary wstępnej rozważyć ciasto na kęsy (wcześniej należy ręce zwilżyć wodą), nałożyć do natłuszczonych foremek i odstawić do garowania.
naważka: 0,70 kg
czas gary końcowej: około 70 – 80 minut
Po upływie czasu gary foremki wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 45 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 210°C