Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
280g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
4.000g	Mąka pszenna typ 550
4.000g	Mąka żytnia typ 720
130g	Drożdże
6.900g	Woda

Wykonanie

Wykonanie: forma silikonowana fi 14 cm
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 7 minut – 2. bieg
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 60 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić,
ułożyć na blachach w okrągłych rantach o średnicy
14 centymetrów zwinięciem do dołu i odstawić do
garowania.
naważka: 0,45 kg
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy posypać mąką żytnią
i naciąć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 30 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C