Składniki

Ciasto

10.000g	KOMPLET CHLEB ORKISZOWY 100
250g	Drożdże
2.500g	Orzechy włoskie
7.300g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto (orzechy dodać minutę przed końcem miesienia).

Czas miesienia – 15 minut I bieg

Temperatura ciasta – 27°C

Czas gary ciasta – 15 minut

Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy, uformować, zwilżyć wodą, obtoczyć w ziarnach słonecznika, włożyć do forem i odstawić do garowania.

Naważka: 0,90 kg na formę o wymiarach 21x11x7 cm

Czas gary: około 30 minut

Następnie wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 190°C

Czas pieczenia: 60 minut (15 minut przed końcem pieczenia otworzyć wyciąg)