Składniki

Ciasto

10.000g	KOMPLET CHLEB ORKISZOWY 100
180g	Drożdże
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 15 minut – 1. bieg

temperatura ciasta: 27 °C
czas gary ciasta: około 25 minut
waga jednostkowa: 0,350 kg zależnie od wielkości formy*

Odważone kawałki ciasta lekko uformować, zwilżyć, obtoczyć w nasionach słonecznika i włożyć do foremek. Następnie odstawić do garowania.

czas gary: 30-40 minut w temp. 30 °C
i wilgotności względnej 75 %

Po upływie czasu gary wsunąć do pieca pod parą. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na około 10 minut.

temperatura pieczenia: 250 °C spadająca do 190 °C
czas pieczenia: 40-50 minut

*) np. 2 x 0,850 kg dla formy skrzynkowej
o wymiarach 33 x 12 x 8 cm