Składniki

5.000g	KOMPLET NIEDŹWIEDZI CZARNY CZOSNEK
600g	KOMPLET ZAKWAS ŻYTNI
3.400g	Mąka żytnia typ 720
1.000g	Mąka pszenna typ 550
150g	Drożdże
9.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 10 minut – wolne obroty,
2 minuty – szybkie obroty.
temperatura ciasta: 28 °C
czas gary ciasta: 10 minut
Następnie rozważyć ciasto do foremek, wyrównać powierzchnię kęsów, posypać mąką żytnią, odstawić do garowania.
naważka: 0,66 kg (foremka 12x12x9 cm)
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 50 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 200 °C