Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 6 minuty – wolne obroty
4 minut – szybkie obroty
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na kęsy, zaokrąglić, ułożyć zwinięciem do dołu w koszyczkach rozrostowych, obficie posypanych mąką żytnią.
Waga ciasta: 0,58 kg
Czas gary: 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wyłożyć z koszyczków na aparaty załadowcze (zwinięciem do góry), wsunąć do pieca i zaparować.
Temperatura pieczenia: 230°C – 190°C
Czas pieczenia: około 35 minut
