Wykonanie
Ze wszystkich skłądników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 8 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
3 minuty- drugi bieg
Temperatura ciasta: 27°C
Czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić i włożyć do posypanych mąką koszyczków. Ewentualnie po rozważeniu i zaokrągleniu chleby lekko wydłużyć, zwilżyć, obtoczyć w KOMPLET Ziardekor i włożyć do foremek.
Naważka: 600 g lub 850 g
Czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Po upływie czasu gary chleby koszyczkowe przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Chleby formowe przed wsadzeniem do pieca przeciąć wzdłuż. Po dwóch minutach otworzyć cug na 5 minut.
Temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
Czas pieczenia: 50 minut
