Składniki

10.000g	KOMPLET CHLEB ORKISZOWY 100
400g	Drożdże
5.000g	Śliwki suszone
2.500g	Rodzynki
2.500g	Orzechy włoskie całe
100g	Cynamon mielony
8.000g	Woda 30ºC

Wykonanie

Wykonanie:
Składniki połączyć i wymieszać.
W przypadku bardzo suchych rodzynek namoczyć je w wodzie na minimum 10 – 15 minut.
Rodzynki i śliwki dodać pod koniec miesienia.
Czas miesienia:
10 – 12 minut I bieg
1 – 2 minuty II bieg
Temperatura ciasta: 27ºC – 29ºC
Naważka: w zależności od formy (0,5 – 1,0 cm od górnej krawędzi formy);
Czas gary: 60-90 minut (gara równa z wysokością formy);
Temperatura wypieku: około 220ºC – 230ºC;
Czas wypieku: około 45 minut